スパイスクッキー *ヴィーガン

クリスマスらしいお菓子といえば、
どうしてもこのスノーマン風のクッキーを作りたくなってしまう！

今年はこんなスタイル。

型を抜いてしまわないでパズル風にしたら、食べるのも楽しい♪

ザクザクとした田舎っぽいクッキーにスパイス、ピりッ！
というのをイメージして、粉の配合や種類を色々変えて何回試作したかな。。

最終的に、胚芽入り、イメージの食感に近づけたのは少量のトウモロコシ粉です。
スパイスはシナモンパウダーに、フレッシュの擦りおろしを汁だけでなく、そのまま！

植物性なので通常のアイシングではなく、ココアにシロップ。
赤いほっぺたが好きなので、ここは粉糖にシロップ、食紅で。

黒い線のアイシングだとなんだか暗いイメージ。。
とおもったけど、ラッピングすると楽しそうな二人になりました♪

展示会のサイトやフライヤー用の写真撮影～
最初はグルテンフリータイプにしようかと思ってとりかかった、バージョン。
 

旦那に味見してもらう。
こうすると、ちょっとした緊張感があって真面目に意見を言ってくれる効果あり♪
 

発表会。　みんな～リラックス、リラックス・・・！

シリアルスティック *ヴィーガン *グルテンフリー

オートミールをはじめ、胡麻やココナツなど雑穀やナッツなどが
ぎゅ～ぎゅ～詰まったスティック。

これはお菓子や甘いものが苦手な旦那もついついポリポリポリポリ・・食べてしまうらしい（笑）

体に良いものしか入っていないので、どうぞお好きなだけ～～♪

 

 

しましま抹茶サブレ *グルテンフリー

以前にも紹介しましたが、お抹茶の方を展示会で販売しました。

もっと美味しく！　を追及してその後、トウモロコシ粉の代わりにヒヨコマメの粉に変更。

植物性のお菓子をもっと知ってもらいたい私ですが、
グルテンフリーという言葉に反応する方の方がとても多いと感じました。

イベント中、参加している作家さんの一人が、
「私、３日前からグルテン止めたんだけど、朝起きた時の体調がすごくいい！」
と言っていました。

グルテンアレルギーではない人も、グルテンを取らないようにしている方が
とても増えているとも聞きます。

極端にパンやパスタをたくさん摂っている人は、
少しの間グルテン抜きをしてみるのは確かにいいかもしれませんね♪

黒胡麻＆メープルのサブレ *ヴィーガン

ココナツ苺のピンクサブレも甘味はメープルシロップを使ってますが、
同じタイプの煎り擦り黒胡麻入りバージョン。

これは、焼き上がりにメープルシュガーを軽く振りかけました。

頂いたメープルシュガーの使い道に困っていたので思いついたのですが、
イベント用に多く作るためには足りないので、製菓材料屋さんに買出しに行きました。

少し値がはるだろうなーー・・と思ったら、思った以上の値段にびっくりして
一度は棚に戻してしまった。。。。（笑）

しばらくアレコレ考えながら、狭い店内を徘徊。

妥協して粉糖か？・・・さんざん迷った挙句、メープルシュガー採用！！

お蔭でとーーーっても優しい味わいのサブレになりました♪

もしかして自己満足？とドキドキしていましたが、
嬉しいことにスタッフの中でも人気で、
試食を置いておくと美味しいって買ってくれる人も沢山いて感謝感謝～！

クリスマスオーナメント・ナチュラルスイーツ風?

自分のブースのデコレーション。


次やる機会があればコレ！
って去年から決めつけていたざっくりサブレに見える、小麦粉で作る手作り粘土。

南仏の自然がいっぱいの中で暮らす元パリ在住のお友達が去年ブログで紹介していた
子供と一緒に作ったクリスマスのデコレーションに一目惚れして、メモしてありました。
（その記事は２０１３年の１２月頃にあるはず）

素朴で、丈夫そうで、簡単そうで、低コスト　（笑）

実際やってみるとサブレっぽくなくて、
ココアとスパイスで色付けした茶色っぽいアイシングをすることにしました。
それが良い感じで、土台の粘土がサブレっぽく見えてきた！

色んな色は使わずに全部同じ色で統一。

いい感じ、いい感じ～！
と見とれていたら数日後、
土台とアイシングがパックリと剥がれてしまうという想定外なアクシデント発生。。。
やむを得ず瞬間接着剤で張り付けました。。。。あーー焦った。。


リースに飾った写真は又今度♪

しっかり乾かします。。。

なんとなく作ってみたけど不採用。。。

ココナツと苺のピンクサブレ *ヴィーガン

まだまだ続きます。イベントのお菓子紹介。。。

ピンク色がとても可愛くて目を惹く、苺パウダーをまぶしたココナツサブレ。

９、９割の女子が、「かわいー！何これ？！」って言ってました（笑）

長すぎない厚みのあるスティック状も、形を綺麗にそろえるとお洒落でいて、壊れにくい！

食べやすさもあって、ポリポリと癖になってしまいそうです。

フリーズドライのこの手のパウダーはフランスでは見かけません。。

帰国したときに買いましたが、すっごく高いんですね。。。

５０グラム入りで１２００円程しましたが！！

こんなに高くてはこのサブレ達は定番商品にはなれませぇぇぇん。。

とってもナチュラルで香りも味も苺そのもので美味しいのに、
もう少し安いのはどこかで手に入らない物でしょうか？？

次はいつ登場出来るでしょう。。涙

黒うさぎクッキー "カカオ・ノワゼット" *グルテンフリー

引き続き、展示会で出したお菓子を紹介。

今回作ったお菓子の中で唯一卵を使ったお菓子で、グルテンフリー。

アイシングは食べるのも描くのも苦手なので、「出来るだけ少量でかわいく！」が、テーマです。

黒目の角度や、まつ毛をほんの少し変えるだけで、
微妙に色んな表情になるのが描く方も楽しめるんだけど、
選ぶ側もワクワクしているのが伝わってきて嬉しかったなぁ♪

子供用に作ったんだけど、以外にも大人にも人気でした！

チョコチップ入り抹茶クッキー *ヴィーガン

パリではすっかり定着したアメリカンスタイルの大判チョコチップ入りのクッキー。

焼きたてを売ってるお店があったり、パン屋さんでも当たり前のように並んでいます。

植物性のこのタイプのクッキーを美味しく作りたくて、何度試作を繰り返したことか。。。

とりあえず今、納得できるモノはこの１種類のみ。

抹茶味のチョコチップ入りです♪

食感はソフト。形はあまりだらしなくないけど無造作。。という私の中の条件をクリア　（笑）


これは第２週目から出し始めました。

というのも、１週目に生姜風味のブラウニー（ヴィーガン）、
チョコチップがたっぷり入ったダブルチョコのブラウニー（ヴィーガン）を出していたのですが
あまり出が良くなかったので、取り止めることに。。

子供の出入りが多い会場でもあるので、ダブルチョコはいける！と予想して、
チョコチップも沢山作っていたので、何かチョコチップを使うものを。。と思ったわけです。

抹茶とホワイトチョコの組み合わせは人気があるようですが、
ようこさんはホワイトチョコは作っていないし、わたしもホワイトチョコを使うつもりもないし。。
カカオ分７５％のチョコチップを抹茶クッキーに入れることで、
抹茶の苦みが良い感じに引き立って、大きさ的にもちょっとお上品なチョコチップクッキーです。


これ、とっても人気がありました！



何種類か並んでるとかわいいかも～～・・と創作意欲がニョキニョキ。。

黒豆とトンカ豆 *ヴィーガン

日替わりヴィーガンマフィンの２日目は　"トンカ豆風味の黒豆いり"　でした。

無精製の茶色い砂糖を使ったので、全体的に茶色いマフィンでした。

これをやりたくて、１か月ほど前に黒豆を炊いて瓶詰してスタンバイしてました（笑）

柚子風味のチョコマフィン *ヴィーガン

クリスマスの贈り物展で出したお菓子を紹介。

当初の予定では"ヴィーガン・日替わりマフィン"も出します！　って言ってましたが、、
先日のブログにも書いたように、ロスが出るのがすぐに判明したのですぐ辞めました。。

楽しみにしてくれていた方の期待を裏切るようで申し訳ない！
と悩みましたが、その日は「決断の赤」のTシャツを着て作業していたせいか、サクッと決断！
定番メニューをきちんと作る方にエネルギーを注ぐ方が大事だと思って。。


マフィンの中でも私のお気に入りのこの"柚子風味のチョコマフィン"。
カカオとフルーツの組み合わせは大好きですが、
その中で柑橘系との組み合わせも大好きです！

ということで一番バタバタしている第一日目に作ったマフィンでした♪

展示会真っ最中！

久しぶりのブログです！

Cadeaux de Noel/クリスマスの贈り物展がはじまって、二週目に入りました。

準備から本当にバタバタしましたが、
既に、「あーー・・参加して良かった」　感が・・・！

私、モノ作りをしている人が本当に好きなので、
参加している作家さん達との出会いにまず感激！
作者に会って話しをすると、作品の見方が全くかわってきます。

それから、もちろん自分の作品達の発表会が出来ることに感謝、感激。。

自分が良しと思っているモノが、見向きもされなーーい！
なんてこともあるので、そういうのは材料的にも時間的にもロスになるので
事実を受け止め（笑）ササッと辞めて、二週目から別のモノを提供してみたりしています。

はて、、ブログをアップしたものの、展示会の写真をほとんど撮っていない！

やっと落ち着いてきたので明日から写真を撮ってアップしていきたいと思います。

今回の一番人気はこれ。
前回ブログで紹介した、ドライフルーツのソシソン仕立てです。

私の一番のおすすめでもあったので、本当に嬉しい～！
フランス人、日本人に限らず、皆興味しんしんです♪

仕込みに時間がかかるので、先週末には売り切れてしまいましたが、
中休み中に又頑張って仕込みましたよー！

パッケージもかわいく出来たし、何といっても日持ちもするので、
パーティーの手土産に、プレゼントに、とっても良いと思います！

ドライフルーツのソシソン *ヴィーガン

アルザス地方のお菓子と聞きますが、ドイツ菓子でもある？　ベラヴェッカ。

私のお菓子のネタ帳に、かなり古い殴り書きしたレシピが随分昔から挟んであって、
"念の為"にとってあった感じの存在でした。

そのレシピを恐る恐る、、再現。

片隅に「ネチネチ」と一言感想が書いてある。。。笑

この一言、結構大事です！

レシピって大事にとっていても、何年も作らないと
「これって、どんな感じだったっけ？？」ってことがよくあるから。


材料の殆どがドライフルーツとナッツで、繋ぎ程度のイースト生地が入るこのお菓子、
乳製品も卵も入りません！

割合的にはほんの少量ですが、オレンジピールが入っているのと、
焼き上がりに艶と膜を作るために、ブラウンシュガーで作ったシロップを塗った分以外は
全てドライフルーツそのものの天然の甘みです。

一般的には小型のシュトレンみたいな形が多いと思いますが、
生地の見た目がかなり肉々しいので、ソシソンみたいにしました。

ほんのりスパイスと、キルシュの風味が大人なクリスマスのイメージ。。。

お酒の好きな方はワインと、そうでない方は暖かい紅茶で、
ソシソンみたいに薄くスライスして。


地味だけど、自然の恵みがギュギュギュ～～！っと詰まった幸せなお菓子♪

 

ぼた餅

新豆で作る餡子はふんわり優しい味。

異国でいただく和菓子は、有難さが込みあげてきます。。

お母さん、お豆を送ってくれてありがとう～♪

もっと欲しかったけど。。。（笑）

あと３週間！

今年も参加させていただく、Cadeaux de Noël  / クリスマスの贈り物展まであと３週間！

昔から何でもギリギリにならないと行動出来ないわたし。。

そして今年もあと少し、メニューが固まっていない！　笑


去年、このイベントに声をかけて頂いたときは、主催者の方から
「ねーねーMichikoちゃん（私）、かわいいお菓子作れる？」って聞かれ、
はて、、困ったな、、私のお菓子のテーマは　″かわいい″　ではないし、、、
でもこんなイベントに参加させて貰えるなんて嬉しいし、、、と混乱した気持ちで　
「私のスタイルではないけど、やろうと思えば・・！」って、答えたっけ。

主催者さんからしたら、微妙な返事だっただろうな。。

それからいくつかの私のお菓子の写真を送って、めでたく採用されました。

ということで、"かわいい"　を常に頭の片隅におきつつお菓子作りに取り組みました。

"かわいい"　と一言に言っても、人それぞれ、感じ方は違うし、
結果的には無理することなく、自然体で私らしく出来たと思っています。

そして去年は、すでに乳製品や卵を使わないお菓子作りをしていこうとは思いながら、
まだまだ駆け出し？だったので、ごくごく普通のお菓子を提供しました。

その中でも、２種類、乳製品と卵を使わないお菓子を作ったけど、
それらにあまり興味を示してくれる人がいなくて、結構がっかりしましたっけ。。

そんな経験をしながらも、
私はやっぱり体に負担の少ないお菓子を作りたい！

そう強く思うので、今回はヴィーガン、又はグルテンフリーのお菓子を主に作ります！！

この想い、届くといいな～～・・・！



ちなみに去年の私の愛おしい作品達、、、こんな感じでした～～

スペキュロス。二コラ＆花子と名付けました。

ブールドネージュ。抹茶、黒胡麻、柚子

英国風フルーツケーキ

ヘーゼルナッツのガレット。

さっぱり訳の分からない写真。。。
中身は、、、↓　乳製品、卵なし。

 

パンデピス。　ナチュール、フィグ・オレンジ、アニス
乳製品、卵なし。
 

売り切れ用に作った札のハズが、以外に好評だったので、売り物用に追加していっぱい作りました。
私のマスコット、タマコとタマオです。

 

お豆腐デザート

お豆腐と抹茶のグラノーラの方法で、ココアパウダーを入れてみたら、
これまたあっさり、ヘルシースイーツが出来ました♪

黒豆を入れて、チョコレートを水とメープルシロップで伸ばした*グラッサージュ
をかけて、カカオニブ入りのチョコ味グラノーラをかけて。。

*（水？と思うかもしれませんが、ミルクなどで伸ばすよりも色も黒くきれいで、
よりチョコレートの味がハッキリ、キリッとします。
溶かしたチョコに水を入れて、スプーンやホイッパーで混ぜてドロっとしたら、
"水はチョロチョロ入れたらチョコがキュッと固まってしまうのである程度ドバっと入れます"
味をみながらメープルシロップ、又はお好みでリキュールをほんの少々入れても。。
とろみのあるソース状になればオッケー！超簡単、計量要らず！お試しあれ～～）

そば粉のガレット

大好きなそば粉のガレット。

色んなレシピがあると思うけど、
私は、そば粉に塩、コショウを少し入れて水で伸ばすだけの生地。

なので、気合いいらずで、思い立ったらすぐ出来ます。

シンプルなのが好きで、チーズ、卵、トマト、みたいなのが好み。

旦那用には、ソレ＋上から生ハムなんかをワッサー～～！とのせてあげると大喜び。笑

生地に好みのチーズをのせて、トロリとするまで焼くだけ、というのもいける！

たっぷりサラダと一緒にいただくとヘルシーだし、
組み合わせは無限大ですねーーあー楽しーー♪

エメンタルチーズ、卵　＋色々サラダ

エメンタルのみ！＋たっぷりサラダ



エメンタル、卵、トマト　＋　グリーンサラダ 

　

今日のスムージー

洋ナシ、黒胡麻、豆乳。

クコの実はミキサーかけ終わってから、ひらめいたので後のせで♪

美味しい！

かぼちゃパン

前回は、フランスではハロウィンに仮装パーティーのようなことをするのは
若者だけかな・・？　と、書きましたが、
ハロウィンの今日、至る所で仮装した子供達をみました。
子供達にはすっごく楽しい一日なんでしょうね～～　

かぼちゃの裏漉したのがまだあったので、
かぼちゃパンぽいものを作りました。

アーモンドおからのプチパンのコロンとした形が気に入ったので、そんなイメージで。。

パンといっても、ベーキングパウダーと重曹をつかった、
ふんわりスコーンみたいな感じで、超簡単。

液体類とカボチャペーストを混ぜたところに、粉類、レーズンを入れて混ざればオッケー。
丸めて、天板に並べて、ちょっと上から押さえて形を整えて、
表面に豆乳を塗って、黒胡麻を散らして、、
１８０℃のオーブンで、１５～２０分で出来上がり♪

かぼちゃペースト　　　　　　１００g
メープルシロップ　　　　　　　５０ｇ
　
好みのベジタブルオイル　　６０g
好みのベジタブルミルク　　８０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　少々
小麦粉　　　　　　　　　　　　　１１０g　
BP　　　　　　　　　　　　　　　１．５g
重曹　　　　　　　　　　　　　　１．５g　
レーズン　　　　　　　　　　　　大匙２杯くらい


スコーンみたいに、好みでクリームやジャム、メープルシロップを添えて♪

 

 

 

 

 

 

かぼちゃスイーツ

日本はハロウィンの雰囲気で盛り上がってるんでしょうねー。

フランスは、、仮装パーティーのようなことをして盛り上がったりもするようですが、
（といっても、そこまで・・かな・・？　若者だけ？）

カボチャのお菓子が登場することは、殆どないです。

まず、お菓子にカボチャ？！　と目をシロクロさせる人がほとんど！

その反応を見るのが又たのしい～～～　笑

でもきっと受け入れられるのも時間の問題でしょーけど、、、？（だといいな♪）　
ブラウニーやキャロットケーキ、チーズケーキなどのアメリカンスタイルのお菓子も
パリでは（田舎はどうだろう。。。）当たり前の存在になっているから！

問題はサツマイモほど深刻ではないけど、
カボチャが日本のモノに比べると水っぽい。。。

私はお菓子用にはかならず、Potimarron（ポティマロン）を使います。

Potiron (カボチャ) ＋ Marron（クリ）　で、クリカボチャに近い？！

色んな種類があるカボチャの中では、
水分が少なくて甘みもあって、お菓子作りに向いているのでは。

これをわたしはアルミをかぶせてオーブンで焼いてペーストにして使います。

なんだか、ふとビジョンが湧いたモノを形にしてみたけど、
食べてみるといまいちだったのが残念な、
″チョコのカップケーキにちょっとチョコクリーム、カボチャクリーム・モンブラン風″
*乳製品、卵使ってません。

カボチャクリームは、白いんげんペーストを少し入れて、
メープルシロップで炊きました。

そのまま食べると　「よし！」　と感じたけど、チョコとはチグハグしてました。。。

カボチャとチョコの組み合わせはまだまだ試したい！

先日、友人宅のプチパーティーに持参の、カボチャのチーズケーキ。
フランス人にも人気なのは実験（！？）済み～（笑）
*これは、乳製品も卵も使用

ポティマロン↑

シャンピニオンとオリーヴの薄焼きタルト

空焼きしたパートブリゼに、クタクタに炒めたオニオンをうすく敷き詰めて、
予めサッと炒めたシャンピニオン、オリーヴ、パルメザンチーズをたっぷり振って、
高温のオーブンでサッと焼きます。

グリエしたアーモンドスライス、ハーブを散らしてアツアツを！

 

今日のスムージー

人参、林檎、レモン汁に　一つまみのゴジベリー。

綺麗な色に今日もまたうっとり。。

ゴジベリーの効果か、思ったより甘みがありました。。

根セロリのスープ

あつあつのスープが美味しい季節になってきました♪

根セロリのスープ。

ほんの人差し指の先ほどのバターを入れますが、

豆乳でのばすのでとってもヘルシー♪

根セロリのラぺを素揚げしたものをアクセントにのせたらちょっとお洒落・・？！

アーモンドおからのプチパン

自家製のアーモンドミルクを作ったら　"おから"　ができます。

それを使って、パンのような、スコーンのようなものを。

アガーブシロップが少し入っているのでほんのり甘い、素朴な味わい。

そのままでも、スコーンのようにジャムなんか添えてもいい感じです。

それから、今日は、カシューナッツ＆ヘーゼルナッツのミルクを作りました～

これもナッツの風味が程よくでて、おいしーー！！

アーモンドミルクのアーモンドをカシューナッツ５０ｇ、ヘーゼルナッツ５０ｇに置き換えました♪

アーモンドミルク

植物性のミルク、色々ありますよねー。

豆乳、ココナツ、アーモンド、ノワゼット、ライス、穀物類などなど。。。

豆乳は作るお菓子によって癖がでてしまうのことがあって、
アーモンドミルクを使うこともあるんだけど、ちょっと高め。

原材料をよく見てみると、オーガニックのものでも、
油や色んなモノが入っていてピュアなモノってないのかなーーと思ってました。

最近ゲットしたヴィーガンの本に植物性のミルクのレシピが色々載っていたので
これから少しずつ試していきたいと思います。

まずはアーモンドミルク！


材料

アーモンド　　　　　　１００ｇ
水　　　　　　　　　　　１ℓ
アガ－ブシロップ　　好みで大匙１～２　　（日本語では何？　アガベ？）





　　　　　

たっぷりの水に一晩つける

漬けてた水を捨てて（又は植物の水やりに取っておく）（←って本に書いてある＾＾）
新しい水１ℓとアーモンド、好みでシロップをミキサーにかけて漉す。

布で漉して、



出来上がり♪

私のミキサーでは７５０cc位が限界だったので、それで。

８００ccほど出来上がりました。　増えるんだ。。。？　結構吸水したのね～～

アーモンドのオカラは１００g。。。へーー変わらないんだ。。

お味は、、、、

お！美味しーーーー！！！　とっても優しいピュアな味でした♪

賞味期限は３日と書いてます。　そりゃそうですね～

使い切る自身がない方は半量でどうぞ！

これは、経済的にもリピート決定だー！




惑星トマト

オーガニックのお店に行くと、こんな魅惑的なプチトマトが～～

銀河系に浮かぶ、惑星みたい！

まだトマトが出来るのねーと思って産地を見たら、スペイン産だった。

このタイプの大きいサイズは見たことがあるけど、ミニサイズは見かけたことがないかなーー・・・？

身が締まってて、パツパツ、酸味も甘みもあって美味しいーー！

そのまま、何もつけずいただきました♪