金色の金柑ココナツケーキ *ヴィーガン

ID:jkr6a6
季節はずれになってしまいましたが、
２ヶ月ほど前に作って気に入ったお菓子を♪ 

少し前までは金柑といえば和風ってついつい考えていたけど、
今回はココナッツと合わせてみました。
どちらも個性があるのでどうかな？と思ったけど
予想外に良い組み合わせ～！
 ココナツファインを入れた生地に
シロップで極軽ーく火を通した金柑をのせて焼くだけ。
金柑を煮たシロップをちょっと煮詰めて
焼き上がりの金柑の表面に塗ってあげると、さらにピカッとして綺麗です☆ 
（お好みで柑橘系のお酒を入れてもいいと思います。）
ココナツファインは振りかけて焼くと、色が着いてしまうので焼き上がりにパラパラ。。

陽があたる窓際においたら
キラキラ光る金色の金柑がとってもかわいかった♪

実家には色んなフルーツの木があって、金柑も毎年たくさんの実をつけています。
小さい頃はおいしさがイマイチ分からなかったけど、
しょっちゅう扁桃腺を腫らしてした私に母は
金柑を煎じて蜂蜜を入れて飲ませてくれましたっけ。。
これを飲めば良くなる。。。と思って湯気にむせながら飲んでた記憶がよみがえる～～

ケーク・オ・フリュイ *ヴィーガン

お久しぶりのブログです。

すがすがしい日差しの爽やかな日が続くパリです！

あまりにも良い天気なので気が早い友人は
「ねーねーピクニックしない？？」　って。
寒がりの私にはさすがにちょっとまだ寒すぎます・・・（笑）
カフェのテラスは、
太陽が大好きなパリジャン、パリジェンヌ達でいっぱいですが。。


さてさて、ちょっと肌寒いピクニックに良く合いそうな一品が出来ました。

ドライフルーツたっぷりのケーク。
植物性で納得の美味しさです！

どれくらい日持ちするかテストしたいのに、
夫が気に入ってパクパク食べてしまうのでテストが出来ない。。
普段、甘いものはなかなか興味を示してくれないので
美味しいと言われると、ホイホイと与えてしまいます。（笑）

フランスでもチラホラ見れる桜の季節ももうすぐ。
お花見ピクニックには、このケークを持参・・かな？

 

 

 

スパイスクッキー *ヴィーガン

クリスマスらしいお菓子といえば、
どうしてもこのスノーマン風のクッキーを作りたくなってしまう！

今年はこんなスタイル。

型を抜いてしまわないでパズル風にしたら、食べるのも楽しい♪

ザクザクとした田舎っぽいクッキーにスパイス、ピりッ！
というのをイメージして、粉の配合や種類を色々変えて何回試作したかな。。

最終的に、胚芽入り、イメージの食感に近づけたのは少量のトウモロコシ粉です。
スパイスはシナモンパウダーに、フレッシュの擦りおろしを汁だけでなく、そのまま！

植物性なので通常のアイシングではなく、ココアにシロップ。
赤いほっぺたが好きなので、ここは粉糖にシロップ、食紅で。

黒い線のアイシングだとなんだか暗いイメージ。。
とおもったけど、ラッピングすると楽しそうな二人になりました♪

展示会のサイトやフライヤー用の写真撮影～
最初はグルテンフリータイプにしようかと思ってとりかかった、バージョン。
 

旦那に味見してもらう。
こうすると、ちょっとした緊張感があって真面目に意見を言ってくれる効果あり♪
 

発表会。　みんな～リラックス、リラックス・・・！

シリアルスティック *ヴィーガン *グルテンフリー

オートミールをはじめ、胡麻やココナツなど雑穀やナッツなどが
ぎゅ～ぎゅ～詰まったスティック。

これはお菓子や甘いものが苦手な旦那もついついポリポリポリポリ・・食べてしまうらしい（笑）

体に良いものしか入っていないので、どうぞお好きなだけ～～♪

 

 

黒胡麻＆メープルのサブレ *ヴィーガン

ココナツ苺のピンクサブレも甘味はメープルシロップを使ってますが、
同じタイプの煎り擦り黒胡麻入りバージョン。

これは、焼き上がりにメープルシュガーを軽く振りかけました。

頂いたメープルシュガーの使い道に困っていたので思いついたのですが、
イベント用に多く作るためには足りないので、製菓材料屋さんに買出しに行きました。

少し値がはるだろうなーー・・と思ったら、思った以上の値段にびっくりして
一度は棚に戻してしまった。。。。（笑）

しばらくアレコレ考えながら、狭い店内を徘徊。

妥協して粉糖か？・・・さんざん迷った挙句、メープルシュガー採用！！

お蔭でとーーーっても優しい味わいのサブレになりました♪

もしかして自己満足？とドキドキしていましたが、
嬉しいことにスタッフの中でも人気で、
試食を置いておくと美味しいって買ってくれる人も沢山いて感謝感謝～！

ココナツと苺のピンクサブレ *ヴィーガン

まだまだ続きます。イベントのお菓子紹介。。。

ピンク色がとても可愛くて目を惹く、苺パウダーをまぶしたココナツサブレ。

９、９割の女子が、「かわいー！何これ？！」って言ってました（笑）

長すぎない厚みのあるスティック状も、形を綺麗にそろえるとお洒落でいて、壊れにくい！

食べやすさもあって、ポリポリと癖になってしまいそうです。

フリーズドライのこの手のパウダーはフランスでは見かけません。。

帰国したときに買いましたが、すっごく高いんですね。。。

５０グラム入りで１２００円程しましたが！！

こんなに高くてはこのサブレ達は定番商品にはなれませぇぇぇん。。

とってもナチュラルで香りも味も苺そのもので美味しいのに、
もう少し安いのはどこかで手に入らない物でしょうか？？

次はいつ登場出来るでしょう。。涙

チョコチップ入り抹茶クッキー *ヴィーガン

パリではすっかり定着したアメリカンスタイルの大判チョコチップ入りのクッキー。

焼きたてを売ってるお店があったり、パン屋さんでも当たり前のように並んでいます。

植物性のこのタイプのクッキーを美味しく作りたくて、何度試作を繰り返したことか。。。

とりあえず今、納得できるモノはこの１種類のみ。

抹茶味のチョコチップ入りです♪

食感はソフト。形はあまりだらしなくないけど無造作。。という私の中の条件をクリア　（笑）


これは第２週目から出し始めました。

というのも、１週目に生姜風味のブラウニー（ヴィーガン）、
チョコチップがたっぷり入ったダブルチョコのブラウニー（ヴィーガン）を出していたのですが
あまり出が良くなかったので、取り止めることに。。

子供の出入りが多い会場でもあるので、ダブルチョコはいける！と予想して、
チョコチップも沢山作っていたので、何かチョコチップを使うものを。。と思ったわけです。

抹茶とホワイトチョコの組み合わせは人気があるようですが、
ようこさんはホワイトチョコは作っていないし、わたしもホワイトチョコを使うつもりもないし。。
カカオ分７５％のチョコチップを抹茶クッキーに入れることで、
抹茶の苦みが良い感じに引き立って、大きさ的にもちょっとお上品なチョコチップクッキーです。


これ、とっても人気がありました！



何種類か並んでるとかわいいかも～～・・と創作意欲がニョキニョキ。。

黒豆とトンカ豆 *ヴィーガン

日替わりヴィーガンマフィンの２日目は　"トンカ豆風味の黒豆いり"　でした。

無精製の茶色い砂糖を使ったので、全体的に茶色いマフィンでした。

これをやりたくて、１か月ほど前に黒豆を炊いて瓶詰してスタンバイしてました（笑）

柚子風味のチョコマフィン *ヴィーガン

クリスマスの贈り物展で出したお菓子を紹介。

当初の予定では"ヴィーガン・日替わりマフィン"も出します！　って言ってましたが、、
先日のブログにも書いたように、ロスが出るのがすぐに判明したのですぐ辞めました。。

楽しみにしてくれていた方の期待を裏切るようで申し訳ない！
と悩みましたが、その日は「決断の赤」のTシャツを着て作業していたせいか、サクッと決断！
定番メニューをきちんと作る方にエネルギーを注ぐ方が大事だと思って。。


マフィンの中でも私のお気に入りのこの"柚子風味のチョコマフィン"。
カカオとフルーツの組み合わせは大好きですが、
その中で柑橘系との組み合わせも大好きです！

ということで一番バタバタしている第一日目に作ったマフィンでした♪

展示会真っ最中！

久しぶりのブログです！

Cadeaux de Noel/クリスマスの贈り物展がはじまって、二週目に入りました。

準備から本当にバタバタしましたが、
既に、「あーー・・参加して良かった」　感が・・・！

私、モノ作りをしている人が本当に好きなので、
参加している作家さん達との出会いにまず感激！
作者に会って話しをすると、作品の見方が全くかわってきます。

それから、もちろん自分の作品達の発表会が出来ることに感謝、感激。。

自分が良しと思っているモノが、見向きもされなーーい！
なんてこともあるので、そういうのは材料的にも時間的にもロスになるので
事実を受け止め（笑）ササッと辞めて、二週目から別のモノを提供してみたりしています。

はて、、ブログをアップしたものの、展示会の写真をほとんど撮っていない！

やっと落ち着いてきたので明日から写真を撮ってアップしていきたいと思います。

今回の一番人気はこれ。
前回ブログで紹介した、ドライフルーツのソシソン仕立てです。

私の一番のおすすめでもあったので、本当に嬉しい～！
フランス人、日本人に限らず、皆興味しんしんです♪

仕込みに時間がかかるので、先週末には売り切れてしまいましたが、
中休み中に又頑張って仕込みましたよー！

パッケージもかわいく出来たし、何といっても日持ちもするので、
パーティーの手土産に、プレゼントに、とっても良いと思います！

ドライフルーツのソシソン *ヴィーガン

アルザス地方のお菓子と聞きますが、ドイツ菓子でもある？　ベラヴェッカ。

私のお菓子のネタ帳に、かなり古い殴り書きしたレシピが随分昔から挟んであって、
"念の為"にとってあった感じの存在でした。

そのレシピを恐る恐る、、再現。

片隅に「ネチネチ」と一言感想が書いてある。。。笑

この一言、結構大事です！

レシピって大事にとっていても、何年も作らないと
「これって、どんな感じだったっけ？？」ってことがよくあるから。


材料の殆どがドライフルーツとナッツで、繋ぎ程度のイースト生地が入るこのお菓子、
乳製品も卵も入りません！

割合的にはほんの少量ですが、オレンジピールが入っているのと、
焼き上がりに艶と膜を作るために、ブラウンシュガーで作ったシロップを塗った分以外は
全てドライフルーツそのものの天然の甘みです。

一般的には小型のシュトレンみたいな形が多いと思いますが、
生地の見た目がかなり肉々しいので、ソシソンみたいにしました。

ほんのりスパイスと、キルシュの風味が大人なクリスマスのイメージ。。。

お酒の好きな方はワインと、そうでない方は暖かい紅茶で、
ソシソンみたいに薄くスライスして。


地味だけど、自然の恵みがギュギュギュ～～！っと詰まった幸せなお菓子♪

 

お豆腐デザート

お豆腐と抹茶のグラノーラの方法で、ココアパウダーを入れてみたら、
これまたあっさり、ヘルシースイーツが出来ました♪

黒豆を入れて、チョコレートを水とメープルシロップで伸ばした*グラッサージュ
をかけて、カカオニブ入りのチョコ味グラノーラをかけて。。

*（水？と思うかもしれませんが、ミルクなどで伸ばすよりも色も黒くきれいで、
よりチョコレートの味がハッキリ、キリッとします。
溶かしたチョコに水を入れて、スプーンやホイッパーで混ぜてドロっとしたら、
"水はチョロチョロ入れたらチョコがキュッと固まってしまうのである程度ドバっと入れます"
味をみながらメープルシロップ、又はお好みでリキュールをほんの少々入れても。。
とろみのあるソース状になればオッケー！超簡単、計量要らず！お試しあれ～～）

かぼちゃパン

前回は、フランスではハロウィンに仮装パーティーのようなことをするのは
若者だけかな・・？　と、書きましたが、
ハロウィンの今日、至る所で仮装した子供達をみました。
子供達にはすっごく楽しい一日なんでしょうね～～　

かぼちゃの裏漉したのがまだあったので、
かぼちゃパンぽいものを作りました。

アーモンドおからのプチパンのコロンとした形が気に入ったので、そんなイメージで。。

パンといっても、ベーキングパウダーと重曹をつかった、
ふんわりスコーンみたいな感じで、超簡単。

液体類とカボチャペーストを混ぜたところに、粉類、レーズンを入れて混ざればオッケー。
丸めて、天板に並べて、ちょっと上から押さえて形を整えて、
表面に豆乳を塗って、黒胡麻を散らして、、
１８０℃のオーブンで、１５～２０分で出来上がり♪

かぼちゃペースト　　　　　　１００g
メープルシロップ　　　　　　　５０ｇ
　
好みのベジタブルオイル　　６０g
好みのベジタブルミルク　　８０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　少々
小麦粉　　　　　　　　　　　　　１１０g　
BP　　　　　　　　　　　　　　　１．５g
重曹　　　　　　　　　　　　　　１．５g　
レーズン　　　　　　　　　　　　大匙２杯くらい


スコーンみたいに、好みでクリームやジャム、メープルシロップを添えて♪

 

 

 

 

 

 

かぼちゃスイーツ

日本はハロウィンの雰囲気で盛り上がってるんでしょうねー。

フランスは、、仮装パーティーのようなことをして盛り上がったりもするようですが、
（といっても、そこまで・・かな・・？　若者だけ？）

カボチャのお菓子が登場することは、殆どないです。

まず、お菓子にカボチャ？！　と目をシロクロさせる人がほとんど！

その反応を見るのが又たのしい～～～　笑

でもきっと受け入れられるのも時間の問題でしょーけど、、、？（だといいな♪）　
ブラウニーやキャロットケーキ、チーズケーキなどのアメリカンスタイルのお菓子も
パリでは（田舎はどうだろう。。。）当たり前の存在になっているから！

問題はサツマイモほど深刻ではないけど、
カボチャが日本のモノに比べると水っぽい。。。

私はお菓子用にはかならず、Potimarron（ポティマロン）を使います。

Potiron (カボチャ) ＋ Marron（クリ）　で、クリカボチャに近い？！

色んな種類があるカボチャの中では、
水分が少なくて甘みもあって、お菓子作りに向いているのでは。

これをわたしはアルミをかぶせてオーブンで焼いてペーストにして使います。

なんだか、ふとビジョンが湧いたモノを形にしてみたけど、
食べてみるといまいちだったのが残念な、
″チョコのカップケーキにちょっとチョコクリーム、カボチャクリーム・モンブラン風″
*乳製品、卵使ってません。

カボチャクリームは、白いんげんペーストを少し入れて、
メープルシロップで炊きました。

そのまま食べると　「よし！」　と感じたけど、チョコとはチグハグしてました。。。

カボチャとチョコの組み合わせはまだまだ試したい！

先日、友人宅のプチパーティーに持参の、カボチャのチーズケーキ。
フランス人にも人気なのは実験（！？）済み～（笑）
*これは、乳製品も卵も使用

ポティマロン↑

アーモンドおからのプチパン

自家製のアーモンドミルクを作ったら　"おから"　ができます。

それを使って、パンのような、スコーンのようなものを。

アガーブシロップが少し入っているのでほんのり甘い、素朴な味わい。

そのままでも、スコーンのようにジャムなんか添えてもいい感じです。

それから、今日は、カシューナッツ＆ヘーゼルナッツのミルクを作りました～

これもナッツの風味が程よくでて、おいしーー！！

アーモンドミルクのアーモンドをカシューナッツ５０ｇ、ヘーゼルナッツ５０ｇに置き換えました♪

芋餅

去年の一時帰国の際に実家で作ったもの。

い、も、も、ち　♪

地方によって色々な芋餅が存在するようですが、
私の地元和歌山県南部の方ではこれ！

サツマイモがたっぷり入った柔らかいお餅に餡子が入っていて、きな粉がかかっています。

私にとって、人生の最後に食べたいの！と言ってもいいくらいの大好物！！

地元に帰ると直売店などで、農家さんが作った手作りの物を買うことのほうが多いけど、

去年は自分でも作ってみたら意外と簡単で、嬉しくなって何度も作りました。

走り書きしたレシピがあったので、、


*お餅の部分（１０個分位）

サツマイモ　　４００－５００ｇ
切り餅　　　　　４個


サツマイモ、切り餅を蒸して、すり鉢で餅状になるまで煉る。
（結構力がいるので、すり鉢を支えてくれる人がいる時にやるのがおススメ　）

きな粉を敷き詰めたお皿にとる。

きな粉を手に取りながら、お餅で餡子を包んで出来上がり♪


お芋がたっぷり入っているので、次の日も固くなりません。

あっさりしていて、とっても田舎っぽい味わいの芋餅、
フランスでは日本のような黄色くてホクホクの甘いサツマイモが
手に入らないので、残念だけどこちらでは作れない。。。。涙

たまに母からの迷惑メール。。。

"直売で美味しそうな芋餅があったので買いました。一人で６個は多すぎるわぁ。。
　さすがにコレは送ってあげられなくて残念！"

がるるるるるぅ。。。。。。泣。。

（市販のはいつも、パックに６個入り）

お豆腐をつかって。。

しっかり水切りした絹ごし風のお豆腐で
超簡単、しょっぱいものと、甘味を一品ずつ作りました。



まずはしょっぱい方。

－クリーム胡麻豆腐－

ミニサイズのロボクープで、煎り白ごまを挽いたところに水切り豆腐を入れて撹拌、
（好みで塩やゴマ油少々、少し甘みを加えても）　
器に入れて冷蔵庫で冷やし固めて、
ゆがいたオクラ、アルファルファをのせて、お好みのドレッシングをかけて頂きます。



そして甘い方。

－お豆腐のパンナコッタ・抹茶グラノーラ－

ロボクープで撹拌、メープルシロップで好みの甘さに調節。
器に入れて冷蔵庫で冷やし固めて、
自家製抹茶味のグラノーラをかけて頂きます。

とっても美味しくてヘルシーなおやつ♪

自家製抹茶グラノーラは、グラノーラを作る時、
油、シロップに抹茶の粉末を溶かして作ります。
私は、ココナツファイン、白胡麻、黒胡麻を入れて作りました♪

生姜風味の豆乳プリン

又々、生姜♪

急に寒くなったパリです。

とういうのに、季節外れなんだけど、冷菓の紹介を。。

普段あまり触らないところを整理していたら、
ものすごーーーく期限切れの、粉寒天が！！

貴重なMade in Japanなので、処分する前に使ってみよー。　笑
（こういうのは私と旦那以外の口には入らないので、ご安心を！）

ってことで、常備の豆乳と生姜で。

でも、寒天で固めたのって、ポロっとしてるっていうか、、、なめらかさが足りない！

なので、葛粉を加えてみました。

適当にやったわりにはクレームブリュレのような、なめらか食感だーイエイ！

そして、これ又季節外れの苺。（この日は家にコレしかなかった）

えーーと、、私、赤いフルーツには目がなくて、ついつい買ってしまうんです。。。

今の季節だとパリのマルシェでは、実がパッツパツのイタリア産のマスカット（？）が

いっぱい出ているので、生姜との相性もバッチリなのでおススメかも。

（以前、生姜のミルクプリン＆マスカットを作ってて、私自身大好物でした♪）

賞味期限が大幅に過ぎていても何ともなさそうなので、又やってみよっと♪　（家用で。。）





３個分（小さ目）

豆乳　　　　　　　　　３００g
メープルシロップ　　大匙3
生姜汁　　　　　　　　ひとかけ
粉寒天　　　　　　　　1ｇ
葛　　　　　　　　　　　ティースプーン２杯

添える苺

苺＋自家製生姜シロップ＋メープルシロップ　



*　材料を全部鍋に入れて、葛をよーーく溶かして、火にかける。

*　常に混ぜながら、沸騰したら弱火で５分くらい混ぜ続ける。

*　器に分けて、冷やす。

*　添える苺はお好みで合えるだけ。（合えてしばらく置いた方が美味しい）
　　（メープルシロップに生姜汁をほんの少し入れるだけでも。）

 

プルン♪

 

 

 

生姜風味のブラウニー *ヴィーガン

ようこさんのチョコレートを使って、乳製品なし、卵なしの、生姜風味のブラウニーを。

ブラウニーって胡桃が入ってるのが一般的だけど、

個人的にあまり好きじゃない。。


擦った生姜を入れてみたら、大人味のブラウニーが出来ました！

チョコの味にツンとほのかに、でもちゃんと、生姜が効いてます。



甘いものが苦手な旦那が、″端っこ″　を摘んだらしく、キッチンから声が。

「ウ～～～～ン・・・デリシューー！！全部食べていい？？」

甘味に関してはなかなか厳しい意見の持ち主から、

"デリシュ―"　が出たので嬉しい！　笑



*デリシュ―＝Délicieux=とっても美味しい

Carotte Cake *土台だけヴィーガン。。

Cakeの部分は、乳製品も卵も入らない

黒砂糖を使った人参たっぷりなヘルシーケーキだったのですが、、

出っ歯ウサギ達のいたずらで

トッピングに乳製品＆卵＆白砂糖まで使うはめに。。。

愛嬌で許して！　笑